工作间歇,美餐一顿 —京沪商务午餐4佳去处

编辑 刘炫 文 陈晓栋、宫默迪 摄影 Kenneth、呈龙(光悦绘影)、孔祥哲 人浏览 | 条讨论 | 次分享 | 添加时间:2014-04-04 17:22:48

 

穿越拥挤早高峰,强打精神开早会,然后独自面对回不完的邮件、

赶不完的方案……头脑爆炸,四肢飞起,面对如此猛烈的负能量袭击,

此时,比强大的内心更重要的是—先喂饱自己!

 

 

戴德梁行中国投资及顾问服务部董事总经理 叶建成

作为一个在房地产咨询行业投资圈工作了十多年的商务人士,我时常需要利用中午的宝贵时间与客户或合作伙伴共进午餐,同时洽谈业务。一个餐厅的环境、服务以及上菜速度对我来说尤为重要。炉匠的环境舒适安静,装修风格简洁富有特色,商务午餐选择多样,搭配丰富,口味也还不错,彰显炉端烧这一日本菜系的原汁原味,同时保留日料清淡低脂的健康特色。上菜迅速对于我来说,尤其值得嘉许,如果午间的一个小时内需要花费20分钟等待上齐所有菜肴,那这样的餐厅必然不会成为我的首选。炉匠位于全新开业的嘉里中心之内,从我公司所在的恒隆广场步行过去仅需几分钟,相信对于南西商圈和静安寺商圈的写字楼人士均很便捷。

 

炉匠炉端烧·酒

上海静安区南京西路1515号嘉里中心北区3楼14号 021-62595177

 

日本料理种类繁多,而定食则可以用有限的空间呈现无限种日料的排列组合。一套定食包含了小菜、主菜、咸菜、汤和米饭或者面食,呈现在一个餐盘里,摆盘装饰都很有讲究。在日本,吃定食最多的是上班族,他们中午没有更多的时间慢慢用餐,定食的标准分量和丰富种类,正好够他们在最短的时间内享用一顿午餐,所以这是一种很有针对性的用餐方法。后来,很多日本的风景旅游区也推出了定食,让游客们能迅速方便地进食午餐,然后继续游玩。在上海的静安寺地区,正是因为有着丰富而美味的定食,使得中午的炉匠餐厅也倍受周边商务人士的青睐。炉匠定食的可贵之处还在于:配菜的种类会时常更换,每个季节都会根据当季食材推出专门定食,不仅能让你不时换换口味,还保证每次你都能吃到当季最新鲜的食材。

 

 

他的选择

鲷鱼田舍什锦饭

取鲷鱼的整块背肉,用酱油、味霖和清酒按照一定的配比,腌上七八个小时后切片,而清酒则需要事先加热一下,以去除一些酒味。这道鲷鱼入口很滑,咬上去略带些嚼劲,因为鲷鱼已经到了一年里的最佳季节(3月到6月),所以口味比之其它醇厚也要肥美很多。鲷鱼上面会撒些白芝麻佐味,来增加些鲷鱼天生缺乏的香味。

酱汁菠萝烤马鲛鱼

马鲛鱼并不是一种比较容易烹饪的鱼类,这种身材瘦长的海鱼天生肉质紧,汁水容易流失,所以一旦烹饪效果不理想,便会产生很柴的口感。炉匠在处理马鲛鱼的时候,使用了偏西式的烤制做法,用酱汁来弥补水分的流失,并且借助菠萝令马鲛鱼多出了一分果香,甜味也可以更加衬托出其味道的鲜美。

 

如果你还想加个菜

炭烤金吉鱼

炉匠的镇店菜肴,拥有无比富贵的金红色外观,鱼肉嫩滑,汁水丰富,味道鲜美至极。金吉鱼每日限量供应,晚餐时间极有可能被预订完,中午时间点上一条再合适不过了。

 

商务午餐菜单

108元定食:

鲷鱼田舍什锦饭定食、照烧银鳕鱼定食

88元定食:

酱汁菠萝烤马鲛鱼定食、炉端照烧鸡肉饭定食、炭烤六线鲷定食、牛舌味噌烧定食

78元定食:

季节蔬菜天妇罗虾定食

以上为当季定食,餐厅菜单上还有很多四季都供应的定食。

 

 

 

上海褒茂文化策划有限公司董事总经理 石磊

我的公司在苏州河以北一点的地方,如果需要同生意伙伴共进商务午餐,距离公司最近的半岛酒店逸龙阁肯定是首选,而且在外滩这一带,逸龙阁的菜肴也确实很不错,午餐的量也很足。虽然只是一顿午餐,但因为是商务性质的,所以餐厅的环境也是我所看重的。逸龙阁这种优雅的中式氛围和隐约荡漾的音乐,让普通的午餐也变得很不寻常了。打个比方,这样的菜肴虽然美味,但是拿到我的办公室里来吃,便是一顿纯粹的快餐,然而坐到了逸龙阁的餐桌上吃,就是一种享受。并且半岛一直都以服务周到著称,这在午间宴请中至关重要,试想一下,就算菜肴和环境都令人称道,但如果在服务上有所欠缺,不仅会扫了自己的兴,还可能惹恼客户,这实在是太可怕了。

 

逸龙阁

上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店2楼 021-23276742

 

外滩平日里基本都云集了来自各地的游客,以北京东路、南京东路和外滩堤坝为集聚地,一派欣欣向荣的旅游景点模样。其实,外滩这一带也隐藏了海量的商务楼,西面可到达河南中路,南面从延安东路两边一直向北越过苏州河,大大小小的公司十分密集。针对这些商务人群,沿外滩的一路高档餐厅几乎都开启了商务午餐模式,其中洋餐厅实力雄厚,但可圈可点的中餐厅并不多。逸龙阁作为半岛酒店隶属的中餐厅,在品质上有着很好的口碑,从开业到现在,一直备受关注,历任主厨的表现也值得称赞,加上出众的环境,使这里成为很多商务人士午餐的首选,特别是不少中国客人,对逸龙阁情有独钟。

 

他的选择

点心烧味拼盘

点心和烧味的拼盘其实是上菜顺序的一个颠覆,将靠后出现的点心,与传统的粤菜头盘烧味一起呈现,其实是有道理的。因为午餐的主食是酸辣汤面,口味比较重,没有必要让口味清淡的虾饺来收尾。倒不如让春卷和虾饺与烧鹅和叉烧共存,在午餐的第一时间呈现。

豉油王煎银鳕鱼

这道粤式主菜加入了粤菜的招牌调味料豉油,不但对火候的控制上依然有着高要求,而且对鱼肉的调味也有特殊的技艺,令银鳕鱼表面起酥,色金黄,里面幼嫩多汁,并且已经入味,可谓是相当难得的做法。底下再配上一些微酸的酱汁,来中和银鳕鱼偏腻的口感。

 

如果你还想加个菜

丁香锅巴雪花牛肉

雪花牛肉这种食材,传统粤式烹饪并不能赋予其太多的表现方式,而丁香锅巴雪花牛肉分为两个部分:牛肉烧过之后,取出摆盘,余下的烧汁则被单独盛出,用来蘸喷香松脆的锅巴,既像菜肴又像点心。

 

商务午餐菜单

188元+15%套餐:

逸龙阁点心拼盘、蟹肉粟米羹、虾仁瑶柱银耳蒸水蛋、自家制柱候酱焖萝卜牛腩、带子开心果仁炒饭、核桃露汤丸

368元+15%套餐:

点心烧味拼盘、高汤瑶柱烩海参、豉油王煎银鳕鱼、上汤田园蔬、酸辣汤面、香芒冻布丁

 

 

 

独立服装设计师Su.GuangYu品牌创始人 苏广宇

北京的春天干燥,容易过敏,所以我对饮食和身体尤其注意,午餐更是一天里最重要的一餐。除了环境和服务外,我更挑剔菜的做法和食材的新鲜程度,所以我更喜欢选择中餐。

新荣记的烧鲳鱼和黄金脆带鱼都还不错,尤其是带鱼比较特别。因为我是海边长大的北方人,从小对带鱼的认识是宽大肉厚。做法虽然也是煎,但肉质松软,而北方吃的带鱼相比之下普遍比较窄,炸起来比较脆,可是火候掌握不好,容易硬或发黑,影响视觉和口感,味道也比较重。而这里的黄金带鱼火候味道掌握得比较好,色泽金黄、表皮酥脆,里面的肉还保留了带鱼本来的味道,让我有种南北无界的奇妙体验。

 

新荣记

北京西城区金融大街11号洲际酒店B1层 010-66180567

 

餐厅在布局上花了心思,众多的房间被设置成包房,最适合商务宴请,私密性非常强。烹饪的菜肴以江浙菜为主,无论是选料、加工,还是烹饪、装盘都很有自己的风格。另外一些上海菜和点心也做得很地道,因为距离众多办公楼比较近,所以附近很多人会选择这里。最受欢迎的是午市点心餐单,不仅种类丰富,还能以平价享用到不少高价食材烹饪的菜肴 。

 

 

他的选择

黄金脆带鱼

炸物当然是趁热吃最好,但这道热菜吃到最后冷掉之后却也毫不逊色。厨师长说这取决于炸的火候和带鱼的新鲜程度。这道菜选用东海吊带带鱼,三条取一份,经腌制自然风干而成,切成12块均匀菱形段成盘,是相当耐吃的一道菜。

家烧鲳鱼

东海鲳鱼分为白鳞鲳和乌鳞鲳两种,新荣记选用白鳞鲳,当地百姓有三鲳四腊的说法,所以春天是食鲳鱼的最佳季节。这道菜用了家烧的做法,最能体现出鲳鱼的原本鲜味,配以最时令的蚕豆、蒜苔加以手工手打年糕,吃起来十分糯口。

 

如果你还想加个菜

农家盐卤豆腐煲

选用浙江纯手工盐卤豆腐,手工掰制大小均匀的豆腐块,更易入味。放置砂锅中配以秘制高汤文火熬制,加上五花肉和虾干的肉香,口味咸鲜,豆香浓郁。

 

商务午餐菜单

这里不设午间套餐,单点虽然更有自由度,但面对众多选择,难免无从下手拖延时间,所以,我们为你推荐如下菜单,分量适宜,并且能将这里的特色一网打尽。

以四人为例:

蜜汁红薯 38元/例、黑松露鹅肝包 2只起售 12元/只、农家盐卤豆腐煲 128元/例、黄金脆带鱼 168元/例、东海野生大黄鱼 3280/斤、渔家炒米粉 78元/例

 

 

 

乐教育(Le-EDU)合伙人&CEO 梅晗

去舞餐厅的时候是个工作日的中午,店内陈设和餐具摆件,以及从袖口到鞋带一丝不苟的服务生,仿佛让我回到了东京代官山的某间餐厅。

午间商务套餐有好几档价位,最终我选了松花堂套餐,越简单的菜越难发挥。首先,生鱼拼盘非常新鲜。另外套餐的分量控制得恰到好处,让当时不是太饿的我从炸天妇罗大虾吃到盐烤三文鱼—渐入佳境。另外,清酒单也是我的考量标准之一,如果这家餐厅能独家供应一些日本精品小众清酒,甚至在大吟酿这一级别上能出现5种以上的选择,至少可以从某一方面证明:此家日本餐厅的主理人是很在行并且很用心。总体而言,这是一间并不哗众取宠的餐厅,每一个细节都尊重传统,让人肃然起敬。

 

舞日本料理

北京朝阳区东三环北路7号金茂北京威斯汀大饭店2楼 010-59228880

 

餐厅经理在日本工作多年,在他看来真正的午餐时间其实只有45分钟左右,所以在30分钟的时候要保证所有的菜端盘上桌。如果你在这边上班,赶时间又想吃的好,他家的定食会非常合适。午间套餐118元起498元封顶,一般集中在200元以下。清酒选择是比较丰富,但是午间一般不太推荐去喝酒,但是如果对方提出要小酌一杯的话,这边可供多种选择。总之,“舞”餐厅不提供惊喜,只负责到位,菜品细致,风味舒适。你可以计划着带一帮同事和衷肠,以吃得健康又吃得效率之名,来造访这个新开张的日餐厅。

 

 

他的选择

松花堂便当

无论是食材的品质、火候的控制以及用料都十分到位,性价比很高。所以像松花堂便当中的菜品,厨房需要在一个比较紧缩的时间内完成整套工序,这是个极大的挑战。可见这家餐厅在菜品的搭配和提前处理上还是有讲究的,天妇罗大虾是炽热的,保温做得比别家略胜一筹。

鳗鱼饭便当

虽然没有鳗鱼饭职人坐镇,但想象一下,把混合着鳗鱼酱汁的米饭送入口中大嚼的感觉,就足以横扫一上午的奔波疲惫。升级为套餐的话,则包括开胃菜、什锦刺身拼盘、蒸蛋羹、鳗鱼盖饭、味噌汤、咸菜和时令水果,足以构成一份营养与能量兼具的豪华午餐。

 

如果你还想加个菜

什锦生鱼拼盘

对于生鱼爱好者们来说,套餐中的小拼盘显然是不足以满足食欲的,况且,这里的清酒选择丰富,虽然并不建议午间时段就开始饮酒,但如果你的同伴表示想要小酌一杯的话,用清酒来搭配各式生鱼无疑是最好的放松。

 

 

商务午餐菜单

生鱼膳 218元:

开胃菜、什锦生鱼拼盘、蒸蛋羹、烤西京银鳕鱼、米饭、酱汤、咸菜、时令水果

午间小会席 188元:

开胃菜三种、什锦生鱼拼盘、烤物、炸天妇罗大虾、白身鱼羹物、蔬菜沙拉、米饭、酱汤、咸菜、时令水果、绿茶冰淇淋

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封面故事:98期
98期
出版日期:2015-12-28