大师小宴

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云集八位中国烹饪界的泰斗、大师,
将精湛厨艺与毕生绝学, 亲献于每日盛宴之上!

“泰斗”——泰者,泰山也;斗者,北斗也。两者都被认为是至高无上的东西。在某一方面成就卓越,德行为众人所敬仰,对后人有影响力的人被称为泰山北斗,简称泰斗。
美食泰斗——一个个在中国烹饪界如雷贯耳的名字,每一位的厨艺生涯几乎都在50年以上,他们的一生只为贡献美食而来,以“匠人精神”专注地传承与演绎着璀璨多元的中华美食文化。
这样的一位美食泰斗大师,亲手为你做一桌席,超过10道以上的菜品,集其毕生对美食的理解与阐述,我们将怀着一种怎样的情怀来品尝呢?经过精心挑选的食材,怀着敬畏之心小心翼翼的加工处理,睿智而娴熟的搭配组合,让食材以其最佳状态焕发出它最丰富的口感。每一箸筷子入口,那满足的味道从唇齿到舌尖再到味蕾,侵入每一个毛孔,感觉身体里流淌的血液已经置换成了那美味的食物的汤汁。
谁来为这样一件美事牵线搭桥呢?那就是北京王府井希尔顿酒店!并且北京王府井希尔顿酒店一出手便如此奢侈,一下为您邀请来8位美食大师客座秦唐中餐厅,从2月28日起为期4周,8位大师接力,每人亲手烹饪三天,为您带来川、鲁、粤、扬、素食等主题大师晚宴。8位美食泰斗大师,年龄加起来近600岁,相逢即是缘分。
2月28日-3月2日:胡丽妹 京菜泰斗
3月3日-3月5日:汪子康 川扬菜大师
3月7日-3月9日:  罗来耀 素食泰斗
3月10日-3月12日:徐浩清 川菜大师
3月14日-3月16日:蒋振禄 鲁菜大师
3月17日-3月19日:王月铭 淮扬菜大师
3月21日-3月23日:许世全 京鲁菜大师
3月24日-3月26日:叶卓坚 粤菜大师
 
每位客人将品尝到10至12道以上的中餐精品
每位1288+15%服务费, 6位起订,至少提前两日预定
咨询及预定电话 010-58128888 转 8411/8412/8417
 
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胡丽妹
当代京帮菜宗师,新中国首位烹坛女状元。今年七十七岁高寿。
胡丽妹大师1960年开始了她的厨艺生涯,师承京菜泰斗王殿臣、王懿臣、王宜新大师。
1979年,胡丽妹大师出任当时上海第一饭店 - 上海国际饭店行政总厨,并在此后的岁月里,执掌国际饭店三十年。
胡丽妹大师曾为历任中国领导人掌勺并多次受邀制作国宴,她的厨艺受到邓小平、江泽民等党和国家领导人的高度赞誉!
 
胡丽妹大师亲理,2月28日-3月2
前菜
煎扒和牛,蚝油花菇,榄油鹅肝,翡翠龙筋
热菜
瑶柱乌元钱,凤尾大虾,焗蜗牛,热炝海参,
糟溜鱼片,热拌鲜鲍,玉蝶戏龙,芫爆牛西冷
蔬菜
干烧四宝
甜品
擂沙圆子
主食
蓬莱小面
水果
时令鲜果
 

汪子康
中国烹饪大师,国家高级烹饪技师。今年已七十七岁高寿。
1958年,汪子康大师进入上海绿杨村酒家学艺,师承川扬菜泰斗林万云、吕正坤大师,并在之后的岁月里,为绿杨村酒家服务了四十余年。汪子康大师为绿杨村的川扬菜系在中国餐饮界的地位建立了不朽的功勋!汪子康大师曾为多位中国国家领导人掌勺。
 
汪子康大师亲理,3月3日-3月5
前菜
煎扒和牛块,仙菇逢旧友,榄油烙鹅肝,家酱豆瓣酥
头菜
江瑶山瑞裙边
热菜
芝士酿焗响螺,干烧青岛大明虾,京酱茄子,鸡茸银鳕鱼,珊瑚万年青
砂锅
虫草老麻鸭
点心
扬州嫩鸡煨面
水果
时令鲜果盘
 

罗来耀
中国烹饪大师,国家高级烹饪技师,素食泰斗,今年已七十八岁高寿。
罗大师被行业同仁尊称为“素菜大王”,早年师承素菜泰斗姚志行,退休前任上海功德林蔬食处总经理兼行政总厨。在半个多世纪的烹饪生涯里,罗大师吸收了南北素菜的精华,已然自成一格,尤以“素菜荤做”最为擅长,不但做到了外形形似,口味更加神似!
罗大师曾为中国佛教协会会长赵朴初,副会长、龙华寺明阳法师掌勺。
罗家私厨菜肴三十二字特点:田园果蔬,绿色食材;健康佳肴,风味独特;选料上乘,制作精细;形态逼真,惟妙惟肖!

 
罗来耀大师亲理,3月7日-3月9
前菜
羊肚菌石耳,南乳目鱼花,香干马兰头,
香煎凤卷,糖醋排骨,香菇马蹄
头菜
清炒蟹粉
热菜
银鳕鱼片,小煎鸽松,黑椒里脊,麻香山鸡,响油鳝丝,石棍冬笋
点心
香菇荠菜团
炖汤
川竹凤尾笋
甜品
妃子马蹄露
水果
时令鲜果盆

徐浩清
中国烹饪大师,国家高级烹饪技师。今年已七十二岁高寿。
1962年,徐浩清大师进入上海绿野饭店开始了他的烹饪生涯,师承川菜泰斗吕正坤大师。
1972年,中国正式加入联合国,徐浩清大师受邀开始从事中餐烹饪的培训工作,几十年来,徐大师的弟子已多达六千余人,其中很多已经成为今天中国餐饮界、烹饪界的中流砥柱。
川菜讲究“百菜百味、一菜一格”,徐大师的川菜重在选材、火候与调味,五十年来,与他的教学经验相融合,自成一格。

 
徐浩清大师亲理,3月10日-3月12
前菜
煎扒和牛块,蚝油酿花菇,榄油淋鹅肝,虫草花莴笋
头菜
雪花龙凤炒雪蛤
热菜
花菇扣辽参,阳澄白玉,干烧生鱼丝镶面,
香炸云雾,蟹粉狮子头,奶酪蟹王卷,阳澄水晶球
点心
椰浆锅炸
甜品
滋补润喉羹
水果
时令鲜果
 

蒋振禄
1970年出生,91年师从李光远大师,擅长制作鲁菜。
1996--1998年银亚大酒店中厨主管
1999~2003年任金运斋大酒楼厨师长
2007-2009年任山西陶唐会馆厨师长
2009年至今任原(鲍鱼王)悦融精致中菜厨师长,行政总厨
2014年获全国第二届创意菜烹饪团体大赛,特金奖
 
蒋振禄大师亲理,3月14日-3月16
京鲁山河锦绣六围碟
曲阜香辣牛肉干
水晶酱香皮冻
芥末去骨鸭掌
潍坊水果萝卜
巧拌锦绣时蔬
应时香椿豆腐
臻品
八仙过海闹罗汉(佛跳墙)
主菜
至味葱烧海参
热食
京味酱烧小牛肉,糖醋黄河鲤鱼,京鲁一绝炸烹虾,
工匠传承干炸小丸子,章丘大葱爆小羔羊肉,山楂九转大肠,一品锅塌豆腐
主食
滨州炝锅手造面片儿
甜品
御膳小吃
 

王月铭
中国烹饪大师,国家高级烹饪技师,上海餐饮烹饪行业协会原技术总监。
王月铭大师1971年进入上海杏花楼集团,开始了他的厨艺生涯,师承川菜泰斗陈德奎、京扬菜泰斗陈德明大师兄弟,故对中华各地菜系均有深刻研究。
1993年,王月铭大师参加第三届全国烹饪大赛,以“八仙赴瑶池”和“蟹黄卷筒鱼”二款热菜,摘取了个人项目金牌1996年,代表中国参加第十九届世界奥林匹克烹饪大赛,与诸多米其林餐厅大师同场竞技,载誉而归。2001年APEC会议期间,王月铭大师代表上海受邀为前来与会的多国元首掌勺。
尤其值得一提的是,王月铭大师对中国书画和中国戏曲的造诣亦是二绝,与朱屺瞻、钱君陶、邵滨荪、谢之光等书画、戏曲大家均有很深的交情,并多次受邀为他们亲自掌勺。


王月铭大师亲理,3月17日-3月19
前菜
煎扒和牛块,豆瓣酥虾球,鹅肝酱慕斯,芒果银鳕鱼
热菜
糟香一鼎鲜,春笋红烧大明虾,蟹粉虾仁掌蛋,
龙须镶鳜鱼,春白烩拆鳖,鸡油滚龙絲瓜
点心
菜肉煎馄饨
甜品
核桃松仁冻
水果
时令鲜果盆
 

许世全
国家级高级技师,国家职业技能高级考评员,超过35年的厨艺经验。1982开始厨艺生涯,在便宜坊集团旗下的京鲁餐厅学习京鲁菜制作;曾在大宅门、翠满楼、泰华龙旗舰店等地担任厨师长等职位。2009年被授予烹饪大师称号;北京当代名厨、国际养生名师等
 
许世全大师亲理,3月21日-3月23日:
冷菜
秘制罗汉肚,荔枝花罗小卷,水晶虾仁,
蟹仔冬笋,蓑衣黄瓜,䒺菜鱼卷
热菜
羊肚菌绒飞龙,锅煽鲍鱼盒,乌龙吐珠,
芜爆驼掌,古板龙蟹,八宝葫芦鸭
花菇扒菜心,鸡红蒸掐菜,醋椒桂鱼,
拨丝莲仔,烩乌鱼蛋,点心
主食
什锦炒饭,银丝卷
水果
 
 
叶卓坚
中国烹饪大师,国际中餐大师,国家职业资格营养指导师。
叶大师从事烹饪行业余30年,曾供职于香港、日本、北京和上海等地多家著名五星级酒店任行政总厨,尤善粤菜烹饪。
1998年,叶大师荣获美国学院颁发的五星钻石奖,成为获此殊荣的首位亚洲厨师;并同时获得法国国际美食协会会员资格。2005年,叶大师受聘为上海市政府采购评审专家,并出任上海锦江饭店行政总厨。
2008年,叶大师出任香港赛马会总厨师长,为几十位香港富豪及30多位国家元首掌勺。
 
叶卓坚大师亲理,3月24日-3月26
 
茶点
豆瓣酥、甜贡桔
前菜:
淮扬潮粤六味碟
头盘:
新西兰帝皇蛙鱼
汤品
高山松茸炖响螺
主菜:
堂灼深海珍珠蚌,头抽越南海虎虾,养生荞麦花胶筒,
工匠慢炖雪花牛,家烧野生瓜子斑,干煎台州肥膏蟹,
时蔬:
黄山冬笋有机菜
主食:
脆米海龙皇泡饭
点心:
生磨杏仁茶莲子
水果:
时令缤纷鲜果盘

菜品因当日食材或有微调,以当日菜单为准,敬请理解。
 
 
餐厅介绍:
秦唐中餐厅,取中国历史上最为强盛繁华的两个王朝为名,向人们诠释着它独有的帝王之韵。绚烂夺目的穹顶剧院式装潢,取材于中国历史的大幅壁画,厅内陈设的古老传统器皿,还有东方的华丽吊灯,身处于此,您一定会惊叹其一派尊贵的皇家韵味。而更令人称奇的是,承载着如此厚重历史感觉的皇家餐厅演绎的却是独具一格的现代中式美食:在这里,您可以品尝到招牌“秦唐养生北京烤鸭”及中国各地特色美食佳肴。
 
秦唐中餐厅内设“风”“生”“水”“起”四间私密包房。我们的中餐厨师为您度身定制菜单,营造个性化的用餐体验。最大的包间“风”好似一个华丽的古典舞台,定制的桌椅可同时容纳14-20人用餐。

 
北京王府井希尔顿酒店
北京王府井希尔顿酒店地处闻名遐迩的王府井大街,步行即可到达故宫博物院及天安门广场,占尽城市商业及文化中心的绝佳位置。最小50平米的典雅时尚客房,玻璃景观温控室内游泳池,让您充分享受城市中的休闲时光;多个会议厅助您成就商业梦想;5个风格迥异的餐厅及酒廊带您遍尝世界当代美食与美酒。

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封面故事:128期
128期
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